Kokos-Tofu mit Currygemüse

Kokos-Tofu mit Currygemüse

Zutaten für 4 Personen

Für den Kokos-Tofu:
600 g Tofu natur
Salz
ca. 50 g Kokosraspel
2 EL Öl

Für das Gemüse:
1 Zwiebel
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 große Aubergine
2 rote Paprikaschoten
2–3 Pak Choi (ca.500g, ersatzweise 1⁄2 Chinakohl)
1 EL Öl
2 TL Currypulver
1/4 l Gemüsebrühe
1 kleine Dose Kokosmilch (165 ml)
Salz
1 Spritzer Limettensaft
2 EL gehacktes Koriandergrün

Zubereitung:

1. Für den Kokos-Tofu den Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Die Kokosraspel auf einen flachen Teller geben, die Tofuscheiben darin wälzen und beiseitestellen.

2. Für das Gemüse die Zwiebel und den Ingwer schalen und fein würfeln. Aubergine putzen, waschen und würfeln. Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls würfeln. Pak Choi putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden.

3. In einer tiefen Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin kurz andünsten. Aubergine und Paprika dazugeben und kurz anbraten. Den Pak Choi hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten. Das Currypulver darüberstäuben und kurz andünsten. Die Brühe angießen, alles aufochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

4 Inzwischen das Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und den panierten Tofu darin portionsweise bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 – 3 Min. braten. Die Kokosmilch zum Currygemüse gießen und alles noch kurz köcheln lassen, dann mit Salz und Limettensa abschmecken. Den Kokos-Tofu nach Belieben in Würfel schneiden, das Currygemüse mit Koriander bestreuen und mit dem Tofu servieren.

Dauer:

ca. 25 Minuten

Tipp!
Das Currygemüse lässt sich nach Lust und Vorrat auch mit anderen Gemüsesorten wie Blumenkohl, Zucchini oder Möhren zubereiten. Besonders schnell: eine TK-Gemüsemischung verwenden.

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* © 2016 In Zusammenarbeit mit Gräfe und Unzer GmbH, München
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